현대 영양학에서는 단순히 영양소의 함량만을 따지는 것을 넘어 원료의 추출 방식과 안전성을 중요하게 평가합니다. 특히 지용성 영양소인 비타민K2는 추출 과정에서 사용되는 용매의 종류에 따라 완제품의 품질과 안전성이 크게 달라질 수 있습니다.화학적 용매를 배제하고 저온에서 추출하여 영양소 파괴를 최소화한 초임계비타민k2는 이러한 안전성 문제를 해결한 대표적인 사례입니다. 본 글에서는 초임계 추출법의 과학적 원리와 이를 통해 얻어진 비타민K2가 인체 대사에 미치는 긍정적인 영향에 대해 상세히 분석합니다.초임계 추출 공법의 과학적 원리초임계 추출이란 이산화탄소(CO2)와 같은 물질을 임계점 이상의 압력과 온도로 가하여 액체와 기체의 성질을 동시에 갖는 초임계 유체 상태로 만드는 기술을 의미합니다. 이 상태의 이..