소고기는 부위에 따라 근육 구조, 지방 분포, 결 방향, 콜라겐 함량이 다릅니다. 이러한 생리적 특성이 조리법과 맛을 결정합니다. 따라서 소고기 부위별 용도를 이해하면 구이·찌개·국·스테이크·볶음 등 메뉴에 맞게 선택해 풍미와 식감을 최적화할 수 있습니다. 본 글은 주요 부위 특성과 어울리는 조리법을 정리합니다.소고기 맛을 결정하는 요소근육 섬유가 촘촘한 부위는 씹힘이 강하고, 지방이 균일하게 분포한 부위는 풍미와 부드러움이 좋습니다. 장시간 사용된 근육일수록 콜라겐이 많아 천천히 익히면 진한 맛이 납니다. 이 원리를 기준으로 조리 방향을 선택할 수 있습니다.소고기 부위별 용도를 쉽게 정리합니다등심결이 곱고 마블링 적당.용도: 구이, 스테이크, 로스트안심가장 부드러움, 지방 적음.용도: 스테이크, 구이,..
