발효 구기자 효능을 찾을 때는 ‘발효하면 무조건 더 좋다’고 보기보다 구기자 자체의 성분과 발효 과정에서 어떤 변화가 생기는지 나눠 보는 게 좋다. 구기자에는 다당류, 카로티노이드, 폴리페놀 같은 성분이 들어 있고, 발효 과정에서는 미생물 작용으로 일부 성분의 형태와 함량이 달라질 수 있다. 다만 이런 변화가 사람에게서 더 큰 건강 효과로 이어지는지는 제품과 발효 방식에 따라 다르고, 사람 대상 연구도 충분하지 않다. 그래서 특정 질환을 예방하거나 치료하는 식품처럼 받아들이기보다 일반 식품 또는 제품별 기능성 여부를 확인해 섭취하는 편이 맞다. 발효 구기자 효능, 무엇을 기대할 수 있을까?구기자는 오래전부터 식품과 차 재료로 이용돼 왔고, 베타인과 다당류, 카로티노이드 계열 성분 등을 포함한다. 연구에서..
